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红烧排骨米粉

红烧排骨米粉

Spring51

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米粉,重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方,基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年,吃了很多的米粉,配料很简单,一点点杂酱,一两勺辣椒加上其他调味料,好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多,我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了,还特认真地问过我一次,哈哈……

米粉的浇头和小面一样,杂酱,红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛,真的是不摆了,巴适得很。
主料
干米粉适量鲜排骨两斤绿叶蔬菜适量
辅料
郫县豆瓣一调羹麦酱(面酱)一调羹姜片少许
三萘两片少许鸡精味精少许
辣椒油适量花椒面少许蒜米少许

红烧排骨米粉的做法,共16个步骤

红烧排骨米粉的做法图解1

1/16. 先将排骨洗净,剁成小块。

红烧排骨米粉的做法图解2

2/16. 焯水备用。

红烧排骨米粉的做法图解3

3/16. 冲洗干净浮沫。

红烧排骨米粉的做法图解4

4/16. 锅里放入适量植物油,放入姜片爆一下锅,倒入排骨炒干水汽。

红烧排骨米粉的做法图解5

5/16. 放入郫县豆瓣酱和麦酱(或面酱),炒得排骨吐红油。

红烧排骨米粉的做法图解6

6/16. 加入适量水分、少许盐、三萘,高压锅烧开后,中火嗤15-18分钟。关火。

红烧排骨米粉的做法图解7

7/16. 烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水,凉水放入适量干米粉,一人量约两到三个大拇指粗细,人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。

红烧排骨米粉的做法图解8

8/16. 水烧开后煮五六分钟左右,米粉变柔软后,关火,再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。

红烧排骨米粉的做法图解9

9/16. 将米粉捞出,用清水反复冲洗至水清不浑浊,待用。

红烧排骨米粉的做法图解10

10/16. 绿叶蔬菜洗净。

红烧排骨米粉的做法图解11

11/16. 锅洗净,放入适量的清水,烧开。可以顺便煮几个鸡蛋,增加下营养。

红烧排骨米粉的做法图解12

12/16. 碗里放入调料:少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。

红烧排骨米粉的做法图解13

13/16. 水烧开后,放入蔬菜烫熟,捞入碗里。

红烧排骨米粉的做法图解14

14/16. 再抓适量米粉到水里烫一烫

红烧排骨米粉的做法图解15

15/16. 捞出放入碗中。

红烧排骨米粉的做法图解16

16/16. 将红烧排骨及汤汁浇到米粉上,撒上葱花即可。

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