主料 | ||
干米粉适量 | 鲜排骨两斤 | 绿叶蔬菜适量 |
辅料 | ||
郫县豆瓣一调羹 | 麦酱(面酱)一调羹 | 姜片少许 |
三萘两片 | 盐少许 | 鸡精味精少许 |
辣椒油适量 | 花椒面少许 | 蒜米少许 |
1/16. 先将排骨洗净,剁成小块。
2/16. 焯水备用。
3/16. 冲洗干净浮沫。
4/16. 锅里放入适量植物油,放入姜片爆一下锅,倒入排骨炒干水汽。
5/16. 放入郫县豆瓣酱和麦酱(或面酱),炒得排骨吐红油。
6/16. 加入适量水分、少许盐、三萘,高压锅烧开后,中火嗤15-18分钟。关火。
7/16. 烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水,凉水放入适量干米粉,一人量约两到三个大拇指粗细,人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
8/16. 水烧开后煮五六分钟左右,米粉变柔软后,关火,再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
9/16. 将米粉捞出,用清水反复冲洗至水清不浑浊,待用。
10/16. 绿叶蔬菜洗净。
11/16. 锅洗净,放入适量的清水,烧开。可以顺便煮几个鸡蛋,增加下营养。
12/16. 碗里放入调料:少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
13/16. 水烧开后,放入蔬菜烫熟,捞入碗里。
14/16. 再抓适量米粉到水里烫一烫
15/16. 捞出放入碗中。
16/16. 将红烧排骨及汤汁浇到米粉上,撒上葱花即可。