主料 | ||
全麦粉80克 | 高筋粉100克 | 酵母粉3克 |
黄油10克 | 水120毫升 | 白糖10克 |
全蛋1个 | ||
辅料 | ||
盐3克 | 葡萄干20克 | 核桃20克 |
燕麦10克 | 柠檬皮碎10克 |
1/5. 将凉水和酵母粉和匀,糖盐全麦粉和高筋粉倒面板上中间留个凹槽,把酵母倒进去,加入一大半蛋液,和匀不沾手,水少了加水,水多了加面粉,再加入化了的黄油继续揉
2/5. 揉面,可以摔打,拉升,面揉到可以撑开不破,筋道就揉出来了
3/5. 揉好的面团,盖上保鲜膜,发酵值两倍大,用手撮一个洞不会反弹回来就好
4/5. 加入柠檬皮碎、葡萄干、核桃碎揉到面里把配件揉均匀
5/5. 把面团分成自己想要的大小,包上保鲜膜静置二次发酵到分好的面团的大小的两倍大,撒上面粉,切出纹路,在撒上燕麦片,烤箱预热,再底盘上浇温水让面包外脆里头绵软,不会烤硬,上下火180度二十分钟左右,十分钟时候中途取出刷蛋液继续烘烤(中途才刷蛋液目的避免上色过深表面烤糊)