主料 | ||
圆茄子500克 | ||
辅料 | ||
西红柿250克 | 青椒100克 | 大蒜20克 |
盐2克 | 白糖15克 | 酱油20克 |
黄酒5克 | 鸡精2克 | 白胡椒粉少许 |
葱花15克 | 姜10克 | 水淀粉适量 |
烹调油适量 |
1/12. 圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
2/12. 把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
3/12. 把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。
4/12. 碗中再放入黄酒和酱油。
5/12. 再放两茶匙白糖和少许鸡精。
6/12. 最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
7/12. 把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
8/12. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。
9/12. 当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。
10/12. 把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
11/12. 当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
12/12. 芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。