主料 | ||
粘米粉35克 | 澄粉20克 | 蜜豆适量 |
辅料 | ||
糯米粉45克 | 牛奶185克 | 植物油18克 |
糖粉30克 | 糯米粉适量 |
1/11. 将植物油和糖粉倒入碗中
2/11. 再倒入牛奶搅拌均匀
3/11. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
4/11. 将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
5/11. 混合好的粉浆,过筛1-2遍
6/11. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
7/11. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
8/11. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
9/11. 手上沾少许糕粉防粘,取一定量的冰皮放在手心搓圆压扁
10/11. 馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧
11/11. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。