主料 | ||
五花肉800克 | ||
辅料 | ||
冰糖50克 | 生抽10克 | 食盐8克 |
料酒5克 | 葱段各15克 | 姜片适量 |
花椒3克 | 大料适量 | 桂皮适量 |
1/4. 五花肉切成2.5厘米见方的大块,下凉水锅,加入姜片、料酒,煮开约五分钟。
2/4. 在煮肉的同时,炒锅点入一手勺水,将冰糖下入,不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色,炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒,直至肉块都均匀的包裹上颜色。
3/4. 加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮,稍炒片刻后加入“热水”倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐,收汁。
4/4. 待汤汁浓郁即可出锅。