主料 | ||
鸡蛋2个 | 白糖40克 | 低粉70克 |
奶油奶酪250克 | 淡奶油150毫升 | 水75毫升 |
细砂糖75克 | 蛋黄2个 | 吉利丁片10克 |
牛奶适量 | 可可粉适量 |
1/32. 先做手指饼干,先分出蛋白蛋黄(我写了两个蛋的量,这里做了两份饼干,多的给小孩吃)。
2/32. 蛋黄里加入10克白糖搅拌均匀。
3/32. 蛋白打至湿性泡发。
4/32. 取一部分蛋白到蛋黄糊中。
5/32. 翻拌均匀。
6/32. 倒入蛋白糊中翻拌均匀。
7/32. 筛入低粉。
8/32. 翻拌均匀。
9/32. 装入裱花袋,剪个小口,挤在铺上油纸的烤盘上。
10/32. 入烤箱175度烤10分钟左右。
11/32. 放烤网上摊凉备用。
12/32. 75克水和75克白糖放汤锅里煮沸。
13/32. 两个蛋黄先用打蛋器打至浓稠。
14/32. 缓缓加入糖水,边加边搅打。倒完糖水再继续搅打10分钟左右,让温度降到手心温度左右。
15/32. 奶油奶酪取出软化。
16/32. 打至顺滑状。
17/32. 与蛋黄糊混合搅打均匀。
18/32. 吉利丁片用冷水泡软沥出,隔温水里融化。
19/32. 加入蛋黄奶酪糊中搅匀。
20/32. 淡奶油打至出现纹路状态。
21/32. 加进蛋黄奶酪糊中。
22/32. 翻拌均匀。
23/32. 手指饼干(这里是用手指饼干做的一块饼底)沾上牛奶(正宗的应该沾咖啡酒哦)。
24/32. 放入模具底部。
25/32. 倒一层奶糊。
26/32. 再铺一层沾上牛奶的饼干,重复。
27/32. 最后倒一层奶糊。
28/32. 放冰箱冷藏至凝固(4小时以上)。
29/32. 借助热毛巾胶模。
30/32. 撒上可可粉,围上手指饼干,用丝带装饰。
31/32. 成品。
32/32. 多出的做了小份。
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