棋格馒头

1/6. 面发的有点多，做了系列花样馒头，这款是棋格的。蒸馒头的面要硬一些，特别是想做造型，更要注意这一点。1000克的面粉，慢慢加入480ml的紫米汁500克的面粉，慢慢加入240ml的清水我这次用的是自发粉，如果是普通面粉500克的面粉+5克的泡打粉+5克的酵母粉+10克的白糖，发出来的面团刚刚好。和好的面团醒发30分钟

2/6. 醒发好的面团，紫面团、白面团各切出250克，揉成稍硬的方块，厚约一厘米，切成一厘米款的长条，白面团切5根，紫面团切4根，剩一根紫面留着最后用。

3/6. 将九根切好的面条分三层摆放，第一层，白+紫+白，第二层，紫+白+紫，第三层又是白+紫+白。

4/6. 用剩下的那一块紫面，擀成薄片。

5/6. 将做好的棋格馒头坯，完全包住。两头不要管。再醒发10分钟。