主料 | ||
焙食尚吐司面包粉62克 | 鸡蛋2个 | |
辅料 | ||
清水125克 | 黄油62克 | 盐0.5克 |
淡奶油150克 | 蜜福堂烘焙糖霜15克 |
1/28. 将黄油、水、盐入小煮锅中,小火加热
2/28. 吐司面包粉准备好
3/28. 黄油水溶液沸腾后,离火
4/28. 将面粉倒入溶液中
5/28. 用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可室温放凉再用,可也放在凉水盆中快速降温
6/28. 两个鸡蛋入碗中
7/28. 待面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀,再倒入鸡蛋液,一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好
8/28. 挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成
9/28. 准备一个大号8瓣花嘴,或者其它花瓣花嘴
10/28. 花嘴入裱花袋中,取适量泡芙糊入袋中
11/28. 将花嘴贴着不粘烤盘,做按压的动作,一共三下,将泡芙糊挤在烤盘上,呈前大后小的样子,此为天鹅的身子
12/28. 入预热好的烤箱中,200度,上下火,中层,15分钟左右
13/28. 烤天鹅身体的时候,取一小部分泡芙糊入裱花袋中,袋子前端用剪刀剪出一个小口,用来挤天鹅脖子
14/28. 在铺了油纸的烤盘上,挤出类似于数字2的脖子形状,在头部的位置多挤一点糊糊,再顺手一带,出嘴巴状
15/28. 天鹅身体烤定型、变色后,出炉,晾架上晾凉后使用
16/28. 天鹅脖子入烤箱中层,180度,上下火,5分钟左右,建议这时在烤箱旁看着,以防脖子过细被烤糊,烤好的天鹅脖子出炉后,晾架上晾凉
17/28. 取一个天鹅身体
18/28. 用刀子从靠上的部位一分为二,再将小块泡芙分成两瓣,成天鹅的翅膀;将所有的泡芙都依次处理好
19/28. 冷藏12小时以上的淡奶油,150克入打蛋盆中,料理棒和糖霜准备好
20/28. 根据口味要求倒入适量糖霜,一般来说,奶油与糖霜的比例为10:1
21/28. 启动料理棒,用中速打发奶油,奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可
22/28. 花嘴入裱花袋中,取适量奶油入袋中
23/28. 挤适量奶油在大泡芙中
24/28. 将翅膀和脖子安在身体上面,天鹅泡芙就做好啦
25/28. 来欣赏一下吧
26/28. 成品欣赏
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