主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 白砂糖45克 |
色拉油15克 | 澄粉20克 | 牛奶190克 |
牛奶130克 | ||
辅料 | ||
奶黄馅:鸡蛋3个 | 黄油60克 | 细砂糖65克 |
奶粉30克 | 低筋面粉30克 |
1/11. 先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2/11. 倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3/11. 冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4/11. 加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5/11. 再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6/11. 取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7/11. 开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
8/11. 然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
9/11. 再放月饼模压平,倒出
10/11. 包好后放入冰箱冷藏
11/11. 成品