主料 | ||
大米适量 | 皮蛋适量 | 猪瘦肉适量 |
辅料 | ||
料酒适量 | 淀粉适量 | 盐适量 |
味极鲜酱油适量 | 小葱适量 | 姜适量 |
鸡精适量 | 香油适量 | 白胡椒粉适量 |
1/6. 大米淘净,放入煮粥的容器中,加入水,调到煮粥键。(我是用的电压力锅。)
2/6. 猪瘦肉切小丁,两调羹料酒,半调羹味极鲜酱油,适量淀粉、盐腌制去腥入味。(酱油主要用于上色,也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点,主要是便于一会儿下到粥里面容易划散。如果太干的话容易结成团。)
3/6. 皮蛋洗净切小块,小葱切葱花,姜切末。(很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末,这个看个人喜好。)
4/6. 粥煮好后立刻将猪瘦肉下入粥中划散至发白。
5/6. 再加入姜末、皮蛋碎、数滴香油、鸡精、盐、白胡椒粉煮开。(猪肉末煮两三分钟就好,不然口感不嫩;如果你不喜欢香油或者白胡椒粉可以不放,调料自己随意。)
6/6. 煮两三分钟后关火,调入葱花即可。(葱花最后放,用粥的余温断生出葱香。)