主料 | ||
草鱼1条750克 | ||
辅料 | ||
紫皮洋葱2个 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/8. 葱姜蒜按1:1:3的分量,切成碎末备用,蒜的量不能小,我用了6只独头蒜。
2/8. 草鱼去鳞内脏,洗净腹腔内的黑膜,去头、切成厚片(鱼杀好之后可以冷冻2个小时脱酸会更好吃)。
3/8. 将葱姜蒜末、2大勺耗油、2大勺海鲜酱、2大勺柱候酱、2大少甜面酱。料酒3大勺约45ml,盐1/4茶匙约3g,糖1大勺约8g、白胡椒1/4茶匙约5g、鸡精1/2茶匙约5g、香油1/2茶匙约8g, 调和均匀。
4/8. 将腌料倒在鱼肉上,用手抓均匀,有时间就腌制1个小时以上,没时间15分钟也都可以的。记得先尝下腌制调料的咸淡,各种酱都比较咸,不用加太多盐。
5/8. 将洋葱切成洋葱丝备用,洋葱用量也要大。
6/8. 砂锅四壁刷油,底部倒入一锅底的色拉油,稍微多些。烧到稍稍冒烟后,倒入洋葱丝,炒出香味既关火,不要炒到透明。
7/8. 将鱼块均匀地码放在砂锅里,将剩余的腌制料倒在鱼肉上。
8/8. 砂锅上盖一块锡纸,四周封严。大火烧2分钟,然后改小火焖15分钟既可。