主料 | ||
粘米粉50克 | 蔓越莓绿豆馅225克 | 粒粒红豆馅225克 |
彩色果味粉各色4-5克 | ||
辅料 | ||
糖粉50克 | 糯米粉50克 | 小麦淀粉(澄粉)30克 |
炼乳30克 | 纯牛奶230克 | 玉米油30克 |
熟糯米粉(三洋糕粉)适量 |
1/35. 所有粉类混合,加入牛奶
2/35. 用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳
3/35. 再加入玉米油
4/35. 用手动打蛋器搅拌至无油粒
5/35. 大火蒸20-25分钟(冷水或开水上锅都可以,检查是否熟透:用筷子戳中间,面糊变结实没有流动的白色面糊)
6/35. 蒸熟后用刮刀将面糊切成小块小块冷却
7/35. 冷却至温热状态时揉至光滑状态,先用手抓挤压方式(独创方式,面团很快变光滑)
8/35. 稍微光滑时改锤压方式
9/35. 直至变到完全光滑,有弹性,可摊薄
10/35. 揉成团,用保鲜袋装着,常温静置30分钟
11/35. 馅料分成25g一个(蔓越莓绿豆馅会在下一篇菜谱讲述)
12/35. 30分钟后将冰皮分成5份,在其前面分别放置不同颜色的果味粉(颜色深的4g,颜色浅的5g)
13/35. 冰皮和果味粉混合,揉至冰皮上色均匀,然后静置5分钟
14/35. 取不同颜色的冰皮,凑成25g
15/35. 揉圆压扁,不要求太圆厚度均匀
16/35. 放入馅
17/35. 冰皮向上收
18/35. 最后收口,黏住就可以,不要求平整
19/35. 往月饼模里扫熟糯米粉
20/35. 冰皮月饼表面滚上熟糯米粉
21/35. 把冰皮月饼装进月饼模具
22/35. 在操作台上向下压月饼模,压好后提起在月饼底部扫一层熟糯米粉,防粘(这一步很重要)
23/35. 在纸托(或容器)上向下推月饼模
24/35. 漂亮的彩色冰皮月饼就做出来了!
25/35. 花头鲜色,底部暖色(日志中有详细步骤图)
26/35. 有序混搭,彩色分明(日志中有详细步骤图)
27/35. 有序混搭,彩色分明(日志中有详细步骤图)
28/35. 乱混时尚,色彩缤纷(日志中有详细步骤图)
29/35. 精致配色,惹人眼目(日志中有详细步骤图)
30/35. 精致配色,惹人眼目(日志中有详细步骤图)
31/35. 保存方式:1、密封在冷冻室可保存7天,取出回温回软后即可食用
32/35. 保存方式:2、建议密封放在冷藏室保存,并三天内吃完,以免冰皮发硬或者内馅变质
33/35. 保存方式:3、如皮硬裂开,但内馅没变质,可通过整个冰皮月饼回锅蒸15分钟左右,冷却后再吃
34/35. 搭配彩色盒子,一整个中秋都色彩缤纷
35/35. 花样冰皮月饼,比送花好多了
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