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彩色冰皮月饼

彩色冰皮月饼

小耳Maggie25

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冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人。
秋分已至,天高气爽,合家团圆,好友小聚的同时怎能少了月饼。
吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。道地貌美的冰皮月饼,温润剔透的冰皮,甜在心头的馅料,亲手制作的温情。
排成队的彩色冰皮月饼,宛如婀娜多姿的窈窕淑女,多了几分唐七公子三生三世十里桃花之感。
主料
粘米粉50克蔓越莓绿豆馅225克粒粒红豆馅225克
彩色果味粉各色4-5克
辅料
糖粉50克糯米粉50克小麦淀粉(澄粉)30克
炼乳30克纯牛奶230克玉米油30克
熟糯米粉(三洋糕粉)适量

彩色冰皮月饼的做法,共35个步骤

彩色冰皮月饼的做法图解1

1/35. 所有粉类混合,加入牛奶

彩色冰皮月饼的做法图解2

2/35. 用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳

彩色冰皮月饼的做法图解3

3/35. 再加入玉米油

彩色冰皮月饼的做法图解4

4/35. 用手动打蛋器搅拌至无油粒

彩色冰皮月饼的做法图解5

5/35. 大火蒸20-25分钟(冷水或开水上锅都可以,检查是否熟透:用筷子戳中间,面糊变结实没有流动的白色面糊)

彩色冰皮月饼的做法图解6

6/35. 蒸熟后用刮刀将面糊切成小块小块冷却

彩色冰皮月饼的做法图解7

7/35. 冷却至温热状态时揉至光滑状态,先用手抓挤压方式(独创方式,面团很快变光滑)

彩色冰皮月饼的做法图解8

8/35. 稍微光滑时改锤压方式

彩色冰皮月饼的做法图解9

9/35. 直至变到完全光滑,有弹性,可摊薄

彩色冰皮月饼的做法图解10

10/35. 揉成团,用保鲜袋装着,常温静置30分钟

彩色冰皮月饼的做法图解11

11/35. 馅料分成25g一个(蔓越莓绿豆馅会在下一篇菜谱讲述)

彩色冰皮月饼的做法图解12

12/35. 30分钟后将冰皮分成5份,在其前面分别放置不同颜色的果味粉(颜色深的4g,颜色浅的5g)

彩色冰皮月饼的做法图解13

13/35. 冰皮和果味粉混合,揉至冰皮上色均匀,然后静置5分钟

彩色冰皮月饼的做法图解14

14/35. 取不同颜色的冰皮,凑成25g

彩色冰皮月饼的做法图解15

15/35. 揉圆压扁,不要求太圆厚度均匀

彩色冰皮月饼的做法图解16

16/35. 放入馅

彩色冰皮月饼的做法图解17

17/35. 冰皮向上收

彩色冰皮月饼的做法图解18

18/35. 最后收口,黏住就可以,不要求平整

彩色冰皮月饼的做法图解19

19/35. 往月饼模里扫熟糯米粉

彩色冰皮月饼的做法图解20

20/35. 冰皮月饼表面滚上熟糯米粉

彩色冰皮月饼的做法图解21

21/35. 把冰皮月饼装进月饼模具

彩色冰皮月饼的做法图解22

22/35. 在操作台上向下压月饼模,压好后提起在月饼底部扫一层熟糯米粉,防粘(这一步很重要)

彩色冰皮月饼的做法图解23

23/35. 在纸托(或容器)上向下推月饼模

彩色冰皮月饼的做法图解24

24/35. 漂亮的彩色冰皮月饼就做出来了!

彩色冰皮月饼的做法图解25

25/35. 花头鲜色,底部暖色(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解26

26/35. 有序混搭,彩色分明(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解27

27/35. 有序混搭,彩色分明(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解28

28/35. 乱混时尚,色彩缤纷(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解29

29/35. 精致配色,惹人眼目(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解30

30/35. 精致配色,惹人眼目(日志中有详细步骤图)

彩色冰皮月饼的做法图解31

31/35. 保存方式:1、密封在冷冻室可保存7天,取出回温回软后即可食用

彩色冰皮月饼的做法图解32

32/35. 保存方式:2、建议密封放在冷藏室保存,并三天内吃完,以免冰皮发硬或者内馅变质

彩色冰皮月饼的做法图解33

33/35. 保存方式:3、如皮硬裂开,但内馅没变质,可通过整个冰皮月饼回锅蒸15分钟左右,冷却后再吃

彩色冰皮月饼的做法图解34

34/35. 搭配彩色盒子,一整个中秋都色彩缤纷

彩色冰皮月饼的做法图解35

35/35. 花样冰皮月饼,比送花好多了

小窍门

小耳的话:
1、冰皮月饼对包法没有严格的要求,只要外皮能包住馅,不露馅就可以。
2、一定要带一次性手套进行,因为冰皮月饼非烘焙类,完成后就可以直接食用了,卫生很重要!
3、熟糯米粉可以买,也可以自己炒制,干燥的炒锅内倒入糯米粉,炒至微黄,闻到味道,就可以了。
4、炒制内馅的黄油最好用奶香味重的,例如总统牌子。
5、熟糯米粉宜多不宜少,多了可以压型后扫去,少了就难脱模导致变形
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营养信息

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  • 彩色冰皮月饼热量183 千卡
  • 脂肪1.4 克
  • 蛋白质5.7 克
  • 碳水化合物80.7 克
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