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豆沙冰皮月饼

豆沙冰皮月饼

火火下厨房

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本配方为每块63克月饼共8块的份量,冰皮月饼不宜做得过大。
介绍一下重要配料——澄面,这是广东人的叫法,其实它就是小麦淀粉,广式点心中很多看上去晶莹剔透的东东都是因为加入它。大超市里有售,也可上网买。实在没有,可以用玉米淀粉代替。
其次:粘米粉,这个粘米=大米,意为不粘的米,有趣吧。还有就是糯米粉,都是很方便从超市就可以买到的。
馅料:初次做可以直接购买成品豆沙,如果有兴趣自己炒,另开一贴说明制法。
主料
糯米粉45克粘米粉35克小麦淀粉20克
牛奶185克豆沙馅200克
辅料
植物油18克糖粉50克

豆沙冰皮月饼的做法,共9个步骤

豆沙冰皮月饼的做法图解1

1/9. 首先做冰皮。将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗里搅拌均匀。糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物倒入粉类里,搅拌均匀。

豆沙冰皮月饼的做法图解2

2/9. 混合好的粉浆静置半个小时。要求高的可以将粉浆过筛,我一般省略过筛。然后表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。

豆沙冰皮月饼的做法图解3

3/9. 蒸好的粉糊趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。等粉浆团冷却后待用。可放入冰箱加快冷却速度。

豆沙冰皮月饼的做法图解4

4/9. 准备一些糕粉:将10克糯米粉放入锅里开小火炒,炒到发黄。尝一下没生粉味道就可以了。冷却后待用。

豆沙冰皮月饼的做法图解5

5/9. 冷却后的冰皮粉团与馅分别分成小份。皮和馅按6:4,冰皮38克1份,豆馅25克1份。

豆沙冰皮月饼的做法图解6

6/9. 包制:将冰皮放在手心压扁,豆馅放在冰皮上,双手虎口握住饼皮向上推,使冰皮把馅包起来,收口捏紧。

豆沙冰皮月饼的做法图解7

7/9. 此时,将冰皮月饼团滚一下糕粉。基本上就可以食用了。为了美观,将团子塞入模具,压出月饼形状,扣在盘子或案板上,月饼就做好了。

豆沙冰皮月饼的做法图解8

8/9. 月饼做好了,放冰箱冷藏1小时后再食用,口感最佳。

豆沙冰皮月饼的做法图解9

9/9. 冰皮月饼保质期只有两天,两天后口感变差,皮变硬,这是因为淀粉开始老化了,如果一定要多存几天,建议做好后立即入冷冻室,吃时化冻。

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营养信息

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  • 豆沙冰皮月饼热量438 千卡
  • 脂肪6.1 克
  • 蛋白质20.71 克
  • 碳水化合物250.1 克
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