主料 | ||
糯米粉50克 | 粘米粉50克 | 澄粉30克 |
糖粉30克 | 色拉油25克 | 牛奶185克 |
抹茶粉0.5克 | 可可粉0.5克 | 红曲粉0.5克 |
紫薯粉0.5克 | 南瓜粉0.5克 |
1/24. 将所有的粉类倒入碗中混合好
2/24. 过筛一遍
3/24. 倒入色拉油拌匀
4/24. 分三次倒入牛奶
5/24. 搅拌均匀,无粉状小颗粒,静至半小时
6/24. 过滤倒入扁平深盘中
7/24. 锅中水烧开放入包好保鲜膜的冰皮糊,用牙签戳几个小孔
8/24. 大火蒸25分钟左右取出去掉保鲜膜,稍稍放凉
9/24. 用刮刀刮拌均匀
10/24. 带上一次性手套揉均匀
11/24. 成光滑的大面团放凉
12/24. 揉成长条分成25克小面团
13/24. 取一份小面团放少量的抹茶粉
14/24. 揉均匀
15/24. 依次用可可粉、红曲粉、紫薯粉、南瓜粉揉成五个颜色的小面团
16/24. 剩下分成25克白面团
17/24. 取一份白面团按扁放上自己喜欢的馅料(50克的冰皮月饼比例是1:1皮25克,馅25克)
18/24. 包好搓圆收口朝下
19/24. 磨具用炒熟的澄粉晃一下模(其实放凉不用粉模具也不粘)
20/24. 取出花片填满彩色冰皮(颜色自己随意搭配)
21/24. 装上填满彩色冰皮的花片再在白色包好馅的冰皮团子按压一下
22/24. 做好所有冰皮,色彩任意搭配,剩下的彩色面团做成纯彩色冰皮月饼,冰皮不够可以多加馅料
23/24. 装盒更精美
24/24. 送人更体面
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