主料 | ||
低筋面粉190克 | 转化糖浆105毫升 | 枧水6克 |
花生油70毫升 | ||
辅料 | ||
腰果80克 | 松子仁20克 | 南瓜子仁20克 |
花生仁50克 | 核桃仁20克 | 白芝麻15克 |
蔓越梅干30克 | 桂花糖40克 | 糕粉50克 |
高度白酒10毫升 | 水30毫升 |
1/13. 首先将转化糖浆与枧水拌匀
2/13. 筛入三分之二低筋粉
3/13. 拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
4/13. 将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
5/13. 拌匀不要过度揉和,再次盖上保鲜膜松弛20分钟
6/13. 将腰果、松子仁、南瓜子仁,核桃仁、花生仁,压成小碎粒,加入白芝麻,混匀
7/13. 高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
8/13. 连同白酒一道加入坚果碎中
9/13. 加入糖桂花,花生油30毫升
10/13. 将糯米粉炒熟成糕粉
11/13. 加入坚果碎混成团,将每个馅儿分成25克
12/13. 月饼皮分成25克,包月饼的图片让我吃了,抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉,然后入模压,模内不用再撒粉也可以的,将压好的月饼摆入烤盘中,表面用喷壶喷出水雾使其湿润,放入预热180度的烤箱中层,烘烤7分钟,表面微上色取出,待月饼冷却至50度时,用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液,干了后再刷一层,记得刷头不要太多蛋液,会影响月饼纹路,刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉,为了使月饼更好的回油,取出后立刻刷上一层花生油
13/13. 刚做好的样子