主料 | ||
猪前腿肉糜(3肥7瘦)400克 | ||
辅料 | ||
葱(馅)1棵 | 姜片(馅)3块 | 老抽(馅)1勺 |
生抽(馅)1勺 | 盐(馅)4克 | 白砂糖(馅)5克 |
五香粉(馅)1/2匙 | 黑胡椒粉(馅)1/2匙 | 熟白芝麻(馅)20克 |
普通面粉(水油皮)150克 | 熟猪油(水油皮)50克 | 麦芽糖(水油皮)10克 |
白砂糖(水油皮)20克 | 盐(水油皮)2克 | 温水(水油皮)60克 |
熟猪油(油酥)50克 | 普通面粉(油酥)100克 |
1/21. 猪肉糜中加入馅料的所有调味料。(葱姜在绞肉时一起放入绞碎。)
2/21. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。
3/21. 所有份量的熟猪油加热至融化即可。
4/21. 水油皮材料中,用温开水冲开白砂糖,盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟
5/21. 油酥材料搅拌成油酥面团。
6/21. 水油皮揉成很软的面团,可轻易拉扯。
7/21. 用水油皮面团包裹住油酥面团
8/21. 收口捏紧。
9/21. 用擀面杖擀开
10/21. 左右上下都三折起来,俗称叠被子方法。
11/21. 再次擀开后继续进行3次叠被子,中间醒面5分钟左右。
12/21. 最后一次擀开后由一端卷起成长条
13/21. 将长面条搓成同样粗细
14/21. 切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。
15/21. 取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮
16/21. 包入35克肉馅
17/21. 虎口慢慢向上收口
18/21. 收口捏紧后朝下。
19/21. 包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中,进入烤箱中层,上下火180度,25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。
20/21. 咬开一个做好的鲜肉月饼,绝对皮薄肉厚。
21/21. 也可以用电饼铛烘熟,注意火候,及时翻面。
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