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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

梦悦的小灶炉99

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这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说,正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的,可惜我没有电饼铛。所以,烤箱代替了,也可以用平底锅烘熟。
主料
猪前腿肉糜(3肥7瘦)400克
辅料
葱(馅)1棵姜片(馅)3块老抽(馅)1勺
生抽(馅)1勺盐(馅)4克白砂糖(馅)5克
五香粉(馅)1/2匙黑胡椒粉(馅)1/2匙熟白芝麻(馅)20克
普通面粉(水油皮)150克熟猪油(水油皮)50克麦芽糖(水油皮)10克
白砂糖(水油皮)20克盐(水油皮)2克温水(水油皮)60克
熟猪油(油酥)50克普通面粉(油酥)100克

苏式鲜肉月饼的做法,共21个步骤

苏式鲜肉月饼的做法图解1

1/21. 猪肉糜中加入馅料的所有调味料。(葱姜在绞肉时一起放入绞碎。)

苏式鲜肉月饼的做法图解2

2/21. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

苏式鲜肉月饼的做法图解3

3/21. 所有份量的熟猪油加热至融化即可。

苏式鲜肉月饼的做法图解4

4/21. 水油皮材料中,用温开水冲开白砂糖,盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

苏式鲜肉月饼的做法图解5

5/21. 油酥材料搅拌成油酥面团。

苏式鲜肉月饼的做法图解6

6/21. 水油皮揉成很软的面团,可轻易拉扯。

苏式鲜肉月饼的做法图解7

7/21. 用水油皮面团包裹住油酥面团

苏式鲜肉月饼的做法图解8

8/21. 收口捏紧。

苏式鲜肉月饼的做法图解9

9/21. 用擀面杖擀开

苏式鲜肉月饼的做法图解10

10/21. 左右上下都三折起来,俗称叠被子方法。

苏式鲜肉月饼的做法图解11

11/21. 再次擀开后继续进行3次叠被子,中间醒面5分钟左右。

苏式鲜肉月饼的做法图解12

12/21. 最后一次擀开后由一端卷起成长条

苏式鲜肉月饼的做法图解13

13/21. 将长面条搓成同样粗细

苏式鲜肉月饼的做法图解14

14/21. 切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

苏式鲜肉月饼的做法图解15

15/21. 取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

苏式鲜肉月饼的做法图解16

16/21. 包入35克肉馅

苏式鲜肉月饼的做法图解17

17/21. 虎口慢慢向上收口

苏式鲜肉月饼的做法图解18

18/21. 收口捏紧后朝下。

苏式鲜肉月饼的做法图解19

19/21. 包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中,进入烤箱中层,上下火180度,25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

苏式鲜肉月饼的做法图解20

20/21. 咬开一个做好的鲜肉月饼,绝对皮薄肉厚。

苏式鲜肉月饼的做法图解21

21/21. 也可以用电饼铛烘熟,注意火候,及时翻面。

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