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抹茶豆沙蛋黄酥

抹茶豆沙蛋黄酥

漫香小屋

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非常喜欢抹茶那清新的绿,所以用来做到蛋黄酥中,红豆沙馅料也是自制,加了自制的糖桂花,抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的,一款又有颜值又有口感的小点心,送人很不错哦。
主料
自制红豆沙馅适量
辅料
中粉(普通粉)(油皮)150克猪油(油皮)53克糖(油皮)20克
水(油皮)60克低粉(油酥)116克抹茶粉(油酥)4克
猪油(油酥)60克咸蛋黄适量高度白酒适量

抹茶豆沙蛋黄酥的做法,共24个步骤

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解1

1/24. 先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里150度烤10分钟左右,中间可翻一个面烤,尽量少烤出油(我以前是烤过还用油泡过的,但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬)

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解2

2/24. 油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解3

3/24. 油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解4

4/24. 豆沙分成20-25克一个。(我这个豆沙还稍湿了点,豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点,但也不要太湿的状态。)

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解5

5/24. 取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解6

6/24. 一个个包好盖保鲜膜。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解7

7/24. 醒好的油皮油酥各分成8份。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解8

8/24. 取一份油皮撖扁放入一份油酥。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解9

9/24. 收口包好。盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟,。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解10

10/24. 取一份面团撖长椭圆形。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解11

11/24. 从上向下卷起。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解12

12/24. 一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解13

13/24. 再取一份面团竖向撖长。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解14

14/24. 再次从头向下卷起。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解15

15/24. 卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解16

16/24. 取一份用锋利的刀一切为二,切口要尽量平整,这直接影响到成品的形状。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解17

17/24. 取一份切面朝上。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解18

18/24. 按扁。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解19

19/24. 撖成中间稍厚,四周薄的面片,翻面。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解20

20/24. (切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解21

21/24. 收口包好,尽量不要包入空气,收口多余的可以揪掉。

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解22

22/24. 一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解23

23/24. 成品

抹茶豆沙蛋黄酥的做法图解24

24/24. 成品

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