主料 | ||
自制红豆沙馅适量 | ||
辅料 | ||
中粉(普通粉)(油皮)150克 | 猪油(油皮)53克 | 糖(油皮)20克 |
水(油皮)60克 | 低粉(油酥)116克 | 抹茶粉(油酥)4克 |
猪油(油酥)60克 | 咸蛋黄适量 | 高度白酒适量 |
1/24. 先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后,烤箱里150度烤10分钟左右,中间可翻一个面烤,尽量少烤出油(我以前是烤过还用油泡过的,但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬)
2/24. 油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。
3/24. 油酥材料混合成团,不用过度揉搓,盖保鲜膜醒30分钟。
4/24. 豆沙分成20-25克一个。(我这个豆沙还稍湿了点,豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点,但也不要太湿的状态。)
5/24. 取一份豆沙捏扁,放入咸蛋黄。
6/24. 一个个包好盖保鲜膜。
7/24. 醒好的油皮油酥各分成8份。
8/24. 取一份油皮撖扁放入一份油酥。
9/24. 收口包好。盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟,。
10/24. 取一份面团撖长椭圆形。
11/24. 从上向下卷起。
12/24. 一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
13/24. 再取一份面团竖向撖长。
14/24. 再次从头向下卷起。
15/24. 卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。
16/24. 取一份用锋利的刀一切为二,切口要尽量平整,这直接影响到成品的形状。
17/24. 取一份切面朝上。
18/24. 按扁。
19/24. 撖成中间稍厚,四周薄的面片,翻面。
20/24. (切面的那一面朝下)包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。
21/24. 收口包好,尽量不要包入空气,收口多余的可以揪掉。
22/24. 一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
23/24. 成品
24/24. 成品
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