主料 | ||
中筋面粉(饼皮)100克 | 奶粉(饼皮)5克 | 转化糖(饼皮)75克 |
枧水(饼皮)1克 | 花生油(饼皮)25克 | 红枣(馅)500克 |
白砂糖(馅)200克 | 花生油(馅)160克 | 熟糯米粉(馅)80克 |
蛋黄(表面刷液)一个 |
1/22. 首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2/22. 去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸20分钟
3/22. 蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4/22. 在此期中,我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。
5/22. 将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
6/22. 翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
7/22. 一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。(我图中的这个还不够干哦,不要参考)馅一定要炒干些,炒干些,炒干些,重要的事情说三遍。。。。
8/22. 下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
9/22. 将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
10/22. 然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。
11/22. 拌好的面团,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
12/22. 面团醒发好后,我们取出,并称出相应的重量,我做的是50克的。饼皮15克,馅35克, 一共50克我们称出来。
13/22. 将搓圆的饼皮放掌心压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
14/22. 利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
15/22. 如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
16/22. 包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。
17/22. 放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。
18/22. 把滚了粉的月饼放入模具中。
19/22. 用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
20/22. 月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
21/22. 做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了
22/22. 烤好的月饼。.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)
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