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广式冬蓉五仁月饼

广式冬蓉五仁月饼

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当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。
主料
核桃仁10克瓜子仁10克白芝麻15克
花生仁15克杏仁10克黑芝麻10克
糖冬瓜10克糖橘饼6克梅肉15克
玫瑰酱5克白砂糖15克玉米油8毫升
冬瓜蓉50克
辅料
广式月饼饼皮66克蛋液适量

广式冬蓉五仁月饼的做法,共23个步骤

广式冬蓉五仁月饼的做法图解1

1/23. 馅料

广式冬蓉五仁月饼的做法图解2

2/23. 将坚果烤熟,切碎,果脯切碎

广式冬蓉五仁月饼的做法图解3

3/23. 把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀

广式冬蓉五仁月饼的做法图解4

4/23. 加入玫瑰酱,拌匀

广式冬蓉五仁月饼的做法图解5

5/23. 加入油,

广式冬蓉五仁月饼的做法图解6

6/23. 拌匀

广式冬蓉五仁月饼的做法图解7

7/23. 倒入冬瓜蓉

广式冬蓉五仁月饼的做法图解8

8/23. 抓匀至能捏成团状

广式冬蓉五仁月饼的做法图解9

9/23. 取出松弛好的饼皮面团

广式冬蓉五仁月饼的做法图解10

10/23. 将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个

广式冬蓉五仁月饼的做法图解11

11/23. 取一块饼皮按扁

广式冬蓉五仁月饼的做法图解12

12/23. 放入馅料

广式冬蓉五仁月饼的做法图解13

13/23. 将饼皮向上推起

广式冬蓉五仁月饼的做法图解14

14/23. 收口搓圆

广式冬蓉五仁月饼的做法图解15

15/23. 逐个包好

广式冬蓉五仁月饼的做法图解16

16/23. 放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉

广式冬蓉五仁月饼的做法图解17

17/23. 放入模具中压实

广式冬蓉五仁月饼的做法图解18

18/23. 左右各磕一下

广式冬蓉五仁月饼的做法图解19

19/23. 扣出饼坯

广式冬蓉五仁月饼的做法图解20

20/23. 摆入烤盘,表面喷水

广式冬蓉五仁月饼的做法图解21

21/23. 放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟

广式冬蓉五仁月饼的做法图解22

22/23. 表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟

广式冬蓉五仁月饼的做法图解23

23/23. 表面金黄,出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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营养信息

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  • 广式冬蓉五仁月饼热量832 千卡
  • 脂肪413.62 克
  • 蛋白质109.12 克
  • 碳水化合物216.17 克
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