主料 | ||
紫薯350克 | 中筋面粉165克 | 玉米油40克 |
澄粉(紫薯馅)5克 | ||
辅料 | ||
白糖(紫薯馅)70克 | 白糖(板栗馅)70克 | 玉米油(板栗馅)50克 |
板栗350克 | 转换糖浆116克 | 吉士粉4克 |
牛奶(紫薯馅)15克 | 玉米油(紫薯馅)50克 | 牛奶(板栗馅)15克 |
枧水4克 |
1/34. 饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制)
2/34. 盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。
3/34. 加入吉士粉,搅拌均匀。
4/34. 筛入面粉。
5/34. 用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
6/34. 紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。
7/34. 紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。
8/34. 加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。
9/34. 板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
10/34. 锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样)
11/34. 分成56克的一个小团备用。
12/34. 面片24克,压成小片包入紫薯馅。
13/34. 用虎口慢慢收紧。
14/34. 紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。
15/34. 取面片同样方法包好。
16/34. 模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。
17/34. 烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。
18/34. 米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整)
19/34. 放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。
20/34. 压膜,去掉多余的边角。
21/34. 放烤盘中轻轻的脱模。
22/34. 小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。
23/34. 用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。
24/34. 小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。
25/34. 竹签呈米字状压出南瓜纹路。
26/34. 小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
27/34. 烤箱200度预热,烤5分钟定型。
28/34. 小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。
29/34. 刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。
30/34. 瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。
31/34. 米老鼠很可爱吧~~~
32/34. 一口一个好吃又有趣~~~
33/34. 小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~
34/34. 可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
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