主料 | ||
冰皮:糯米粉60克 | 大米粉60克 | 澄粉30克 |
白糖80克 | 炼乳40克 | 牛奶100克 |
奶皇馅:鸡蛋适量 | 蛋黄适量 | 黄油45克 |
辅料 | ||
色拉油(玉米油、葵花籽油,只要无气味的都可以)30克 | 盐少许 | 面粉40克 |
奶粉10克 | 熟糯米粉40克 |
1/9. 冰皮:将所有粉类混合。
2/9. 加入牛奶和炼乳,用手动打蛋器搅至无颗粒。
3/9. 加入色拉油,搅拌至无油粒。
4/9. 上锅,水开后大米蒸20分钟左右,用筷子扎中央,没有流动的面糊即可。用铲子将面团切成小块冷却一会。用手(最好戴一次性手套)将面团抓挤、捶压成光滑的面团。
5/9. 奶皇馅:(1)鸡蛋打散加入白糖、盐、牛奶,搅拌均匀。(2)面粉和奶粉过筛加入(1)中,搅拌至无颗粒,加入黄油。(3)将面糊倒入不粘锅中,小火加热,并用木铲不停搅动。(4)炒至面糊浓稠基本无水分,盛出晾凉备用。
6/9. 炒好的奶皇馅。
7/9. 取适量的面团,用手揉圆压扁,薄厚要均匀。取一小团奶皇馅,将冰皮合起来,逐渐收拢。最后收好口,在熟粉中沾一下,扫掉多余熟粉,放入月饼模具中,压成月饼。
8/9. 做好的月饼。
9/9. 月饼放冰箱冷藏,三天内食用完毕。