主料 | ||
低筋面粉135克 | 高筋面粉15克 | 酥油20克 |
玛琪淋125克 | 牛奶180克 | 低筋面粉10克 |
蛋黄2粒 | 白糖30克 | 炼乳1勺 |
清水75克 |
1/23. 挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克
挞水:牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺
2/23. 将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
3/23. 和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
4/23. 黄油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
5/23. 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是马琪琳3倍的大小。
6/23. 将擀薄的马淇林放在中间,像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来捏紧边缘。
7/23. 用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
8/23. 开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
9/23. 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
10/23. 取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
11/23. 开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
12/23. 取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮。
13/23. 将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14/23. 蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
15/23. 将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
16/23. 小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
17/23. 蛋黄打散待用。
18/23. 将奶浆倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水。
19/23. 模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
20/23. 将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴边。
21/23. 捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
22/23. 放入切成粒的紫薯。
23/23. 烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟,时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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