红豆沙馅月饼

1/21. 红小豆洗净泡一夜

2/21. 放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟

3/21. 煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒

4/21. 边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些

5/21. 称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀

6/21. 面粉220克过筛加入拌好的糖浆里

7/21. 用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时

8/21. 把面团称25克一个，分别搓成光滑的球

9/21. 我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法

10/21. 取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，

11/21. 右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球

12/21. 模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模

13/21. 为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形

14/21. 饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，

15/21. 用力向下压出月饼

16/21. 压好成型的月饼

17/21. 成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂

18/21. 蛋黄加几滴水搅匀，

19/21. 烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟

20/21. 烤好的月饼