主料 | ||
原味酸奶1000克 | 熟豌豆160克 | 消化饼干110克 |
辅料 | ||
细砂糖50克 | 吉利丁4片 | 无盐黄油20克 |
炼乳20克 | 糖粉少许 |
1/16. 自制的原味酸奶先过滤,全部倒入布袋中,放入冰箱冷藏过滤一夜;
2/16. 准备所有的材料,过滤后的酸奶大约有500g左右;慕斯框用锡纸托住底部,大小是14*14;吉利丁3片用冰水浸泡,或者用凉水浸泡放冰箱冷藏中;
3/16. 消化饼饼干80g装入保鲜袋中,用擀面杖捣碎,黄油微波炉融化,倒入饼干屑中,隔着袋子柔和均匀;
4/16. 混合后的饼干屑倒入慕斯框中,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏20分钟左右;
5/16. 取过滤后的酸奶300g,与豌豆一同放在搅拌杯中,用手持搅拌棒搅打至细腻;
6/16. 泡软的吉利丁攥干水分,与细砂糖一同放入微波炉中加热至融化;
7/16. 融化后的吉利丁、糖液倒入酸奶中,继续用搅拌棒搅打均匀;
8/16. 酸奶溶液过滤,过滤出的渣滓去掉;
9/16. 从冰箱取出慕斯框,倒入过滤后的酸奶溶液,放入冰箱冷藏2个小时左右;
10/16. 一片吉利丁冷水浸泡,取150g酸奶与20g炼乳放在搅拌杯中;
11/16. 泡软的吉利丁微波炉融化,倒入酸奶中,用搅拌棒搅打均匀;
12/16. 取出已凝固的豌豆酸奶慕斯,倒入酸奶溶液,继续放回冰箱冷藏;
13/16. 大约2个小时后,慕斯已定型,用电吹风给慕斯框四周加热,可顺利脱模;
14/16. 2片谷优消化饼饼干30g,用擀面杖擀成细碎的饼干屑;
15/16. 蛋糕表面先用筛子筛上饼干屑,再用花版筛上少许的糖粉装饰图案;
16/16. 用勺子挖开的蛋糕是这样的;