主料 | ||
冬笋300 | 豆芽300 | 甘蓝300 |
豆豉酱适量 | ||
辅料 | ||
三道鳞2000 | 黄瓜300 | 豆瓣酱适量 |
精盐适量 | 冰糖适量 | 香醋适量 |
料酒适量 | 味精适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 芝麻适量 |
淀粉适量 |
1/9. 干辣椒、花椒、精盐小火焙干,晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好,骨肉分开,加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片,黄瓜切段,甘蓝手撕片,葱姜蒜切末待用。
2/9. 豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟,垫入盆底。
3/9. 锅中留底油,加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油,加水煮开。
4/9. 加入适量香醋、料酒。
5/9. 大火煮5分钟后捞出渣滓,加入味精。
6/9. 加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底,黄瓜直接放入盆中垫底。
7/9. 转小火,先放入鱼骨,煮开后捞出放入盆中,再放入鱼片,待鱼片浮起后捞出。
8/9. 鱼汤倒至鱼片略低处,撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。
9/9. 锅洗净倒适量油烧至8成热,均匀浇入盆中。