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冰皮月饼

冰皮月饼

董小厨201278

董小厨201278

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主料
糯米粉50克粘米粉35克澄粉20克
糖粉50克黄油20克牛奶150克
自制紫薯馅200克自制豆沙馅200克抹茶粉适量
干玫瑰花12朵
辅料
橄榄油适量

冰皮月饼的做法,共25个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/25. 准备好冰皮材料

冰皮月饼的做法图解2

2/25. 准备好自制的紫薯馅、豆沙馅

冰皮月饼的做法图解3

3/25. 将黄油融化放凉待用

冰皮月饼的做法图解4

4/25. 玫瑰花瓣揉碎待用

冰皮月饼的做法图解5

5/25. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中

冰皮月饼的做法图解6

6/25. 将牛奶加入到面盆中,用筷子慢慢搅拌均匀

冰皮月饼的做法图解7

7/25. 加入融化的黄油,继续搅拌至黄油融入

冰皮月饼的做法图解8

8/25. 将调制好的粉糊静置30分钟

冰皮月饼的做法图解9

9/25. 将粉糊盖上保鲜膜,放入蒸锅中,大火烧开后蒸20~25分钟

冰皮月饼的做法图解10

10/25. 蒸好后取出放凉,揉成光滑面团

冰皮月饼的做法图解11

11/25. 将面团等分成3份,其中一份将抹茶粉充分揉到面团中

冰皮月饼的做法图解12

12/25. 揉好的抹茶面团

冰皮月饼的做法图解13

13/25. 一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和

冰皮月饼的做法图解14

14/25. 揉好的玫瑰花面团

冰皮月饼的做法图解15

15/25. 取20g面团揉成圆团

冰皮月饼的做法图解16

16/25. 分别取30g紫薯泥、红豆沙,揉成圆团待用

冰皮月饼的做法图解17

17/25. 粉团按成片,将馅料放在冰皮片上

冰皮月饼的做法图解18

18/25. 将面团轻轻从下往上推,同时用左手拇指将馅料向下按压,这个过程要轻,否则底部冰皮会变薄,甚至破裂,导致馅料漏出

冰皮月饼的做法图解19

19/25. 收口后,揉成50g的圆团

冰皮月饼的做法图解20

20/25. 月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油

冰皮月饼的做法图解21

21/25. 将包好馅的面团放入月饼模中

冰皮月饼的做法图解22

22/25. 将月饼模放在案板上,轻轻按压几下

冰皮月饼的做法图解23

23/25. 将月饼推出,漂亮美味的冰皮月饼就做好了

冰皮月饼的做法图解24

24/25. 成品

冰皮月饼的做法图解25

25/25. 成品

小窍门

1、制作冰皮时,有的是放入玉米油等无味的植物油,个人觉得放入黄油更加美味
2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定,量大的话可以适当延长蒸的时间
3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料,根据个人口味而定
4、我用的是50g的月饼模,冰皮为20g,馅料为30g,这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大,但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好,改变比例
5、也可以做少许熟糯米粉,洒在月饼模内,防止粘连
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营养信息

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  • 冰皮月饼热量827 千卡
  • 脂肪106.7 克
  • 蛋白质37.41 克
  • 碳水化合物327.87 克
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