麻辣水煮鱼

难度简单
口味麻辣
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

小田宝

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在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。

主料
武昌鱼1条	黄瓜适量	大葱适量
干辣椒适量
辅料
黄豆芽适量	鱼作料适量	葱花适量

麻辣水煮鱼的做法，共11个步骤

1/11. 切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟

2/11. 切好辅料备用

3/11. 现成的鱼作料

4/11. 黄豆芽焯水后备用

5/11. 蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水

6/11. 水开后，加入大蒜段提鲜

7/11. 放带骨头的鱼肉先煮几分钟

8/11. 倒入鱼片，煮到水变乳白就关火

9/11. 热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油

10/11. 熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉

11/11. 把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。

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