主料 | ||
面粉500(450白面团、50紫薯面团)克 | 酵母4克 | 温水适量 |
紫薯泥适量 | ||
辅料 | ||
胡萝卜肉馅适量 |
1/11. 450克面粉与酵母粉混合,加入温水,揉成光滑的白面团。
2/11. 将紫薯煮熟压成泥,50克面粉与酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入适量温水,揉成光滑的紫薯面团。
3/11. 二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4/11. 食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5/11. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑,白面团分成大、小二个部分,切成大小相当的面剂子。
6/11. 将大、小二个白面团的剂子均擀成包子皮,包入胡萝卜肉馅,揉圆。
7/11. 小面团放在大面团上,小面团顶部捏出小尖尖,葫芦雏形完成。
8/11. 紫薯面团搓成细条。
9/11. 搓好的细条分两步,一条长的交叉围住宝葫芦。
10/11. 一条短的扭成“8”字,蘸点水粘在交叉的带子上。
11/11. 包好包子后,放在铺有屉布的蒸笼上,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。大火将水烧开,中火蒸20分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。