虾仁滑动

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做菜的最高境界是通过油和火激发出食物本身的鲜味。这道虾仁滑蛋综合了鲜虾和鸡蛋固有的香味，只靠一点点盐，就鲜美异常。

虾仁滑动的做法，共6个步骤

1/6. 所有原料

2/6. 鲜虾挑出虾线去皮，鸡蛋加入少量盐打散，香葱切末

3/6. 锅内热油，下香葱炒出香味

4/6. 倒入虾仁，翻炒至7分熟

5/6. 倒入蛋液，迅速用筷子转圈搅匀

6/6. 中火炒至鸡蛋凝固，使蛋液包裹着虾仁，盛出装盘。

炒这道菜的时候千万不可加入鸡精，否则会破坏本身的鲜味，只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌，现剥现用，不会有腥味的，新鲜的虾仁带有一点甜味，腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。

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