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香橙慕斯蛋糕

香橙慕斯蛋糕

妞妞和南山鱼79

妞妞和南山鱼79

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十月底11月初是脐橙上市的季节,用脐橙做蛋糕、面包是我乐此不疲的一件事。因为自己很喜欢橙子的清香味,前段时间刚好看了一本国外的西点杂志,上面的做法是我之前没有见过的,所以就情不自禁自己试了一会,感觉的确好吃很多:口感轻吟,香味迷人。
主料
脐橙2个苹果1个糖150克
吉利丁15克蛋黄48克全蛋8克
白糖248克淡奶油140克橙皮(刨丝)1个
吉利丁23克芒果果酱50克15克
水怡8克吉利丁3克即用果胶25克
辅料
白糖315克白巧克力适量黑巧克力适量
巧克力豆适量蜂蜜戚风蛋糕2片

香橙慕斯蛋糕的做法,共10个步骤

香橙慕斯蛋糕的做法图解1

1/10. 橙子的处理:剥皮,去掉外层白色絮状物,苹果切丁,糖+橙子肉+苹果丁,煮出汁,汁收干后,离火,其中糖不要一次性倒完,可以先放大半,余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入;

香橙慕斯蛋糕的做法图解2

2/10. 离火后,用均质机拌匀,等温度降到45℃左右的时候,加入用冰水泡好的吉利丁1,拌匀,倒入用保鲜膜封好的方形模具(13cm*13cm),入冰箱冷冻变硬;

香橙慕斯蛋糕的做法图解3

3/10. 白糖2+水,加热至121℃;同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌,边搅拌边将糖水倒入(沿搅拌缸边沿),边倒边搅拌,搅拌至发 白浓稠的状态即可;

香橙慕斯蛋糕的做法图解4

4/10. 将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉,加入3中拌匀,加入橙皮(现刨),拌匀;

香橙慕斯蛋糕的做法图解5

5/10. 淡奶油打至6成发,分次加入4中,拌匀;

香橙慕斯蛋糕的做法图解6

6/10. 两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片,准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈,底部用保鲜膜包好,放入蛋糕片,倒入一部分慕斯体,倒入的慕斯体要盖住蛋糕体,入冰箱冷冻5分钟,稍稍变硬;

香橙慕斯蛋糕的做法图解7

7/10. 取出2中做好的橙子果冻层,放在6中,记得要放在正中的位置;

香橙慕斯蛋糕的做法图解8

8/10. 取出第二块蛋糕体(因为我的蛋糕体不够大,所以是拿两块小的拼凑的,请忽视),放在果冻层上面;

香橙慕斯蛋糕的做法图解9

9/10. 将余下的慕斯体倒入,倒入后,慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度,如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型;

香橙慕斯蛋糕的做法图解10

10/10. 芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化,即可离火,待温度降到45℃左右的时候,加入冰水泡好的吉利丁3,拌匀,加入即用果胶拌匀,倒在冻好的9上,用火枪脱模,装饰,即可。

小窍门

1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟;
2、如果淋面提前24小时做好,使用时再隔温水化开,效果更加光亮;
3、吉利丁不能在温度太高的时候放入,否则会有腥味。
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营养信息

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  • 香橙慕斯蛋糕热量1554 千卡
  • 脂肪123.89 克
  • 蛋白质70.71 克
  • 碳水化合物30.53 克
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