主料 | ||
鸡腿一个 | 花生适量 | |
辅料 | ||
小葱3-4根 | 姜适量 | 大蒜2-3瓣 |
油辣椒适量 | 花椒油适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 味精适量 | 味极鲜适量 |
香醋适量 |
1/13. 食材如图,大鸡腿一个(三黄鸡),花生适量(用不了这么多,但是太少也不好炒,而且老公爱吃,我就顺便多炒了一点),葱、姜、蒜;
2/13. 最主要的配料:辣椒油(做法见菜谱——自制辣椒油);
3/13. 锅中做水,冷水放入鸡腿,放入一小块姜(拍裂),香葱两根(用一根小葱叶捆起来),倒入适量料酒煮开,水开后加盖煮15分钟,关火焖15分钟;
4/13. 提前准备一碗冰水,将鸡腿捞出至冰水中,放冰箱冷藏;
5/13. 冷藏鸡腿的空隙准备配料,平底锅烧干水分,放入花生,用最小火炒香花生,至花生表皮微微变黑,可闻见花生香味就可关火,冷却;
6/13. 冷却后的花生轻轻搓去花生衣;
7/13. 将花生放在干燥的案板上,找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜,在花生上用力滚几下,将花生撵成大颗粒的花生碎(不可撵太细,太细反而不好吃,所以我没用研钵);
8/13. 取适量的花椒粒,放在一个无水的耐热的碗中;
9/13. 锅中坐适量的油,待油热至冒烟,关火,等油放冷约20秒;
10/13. 将油泼在花椒上,这样做出来的花椒油会比较麻(可以听见油呲呲的声响);
11/13. 做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿,快刀、用力将鸡腿斩成块,码放在盘中,撒上适量的花生碎;
12/13. 姜蒜切末,小葱切葱花;
13/13. 取一个小碗,将葱姜蒜末放一起,调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋(味极鲜:香醋1:0.8~1:1比较合适,1:1已经有比较酸的味道,不喜欢酸的同学可以少放一点醋),适量的辣椒油和花椒油,拌匀,淋在鸡块上即可~