蒜香脆皮鸭腿

难度普通
口味蒜香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

厨艺人生

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鸭肉是良好的保健食品，由于它含有大量不饱和脂肪酸，因此，吃起来即解馋又不易发胖。鸭子属于温良性肉类，正适合春夏食用。
北京的春秋两季气候干燥，对自然晾晒鸭坯是很有好处的，用自然通风晾出的鸭坯吃起来皮酥肉嫩，也是北京吃烤鸭的最好季节。夏季闷热气候潮湿鸭坯晾干很慢，晾久了还会使鸭坯变质，如遇三伏的连阴天就更惨了，还要借助风扇来吹干。而冬季北方又太冷，在室外晾鸭坯没等晾干便很快就冻结了！
今天，就做一款适合家庭制作的烤鸭腿，其制作简单不需要打气，并且事先用酷克壹佰的蒜香烧烤酱腌制五六小时，口感味道奇佳！自己感觉，其味道胜过全聚德的正宗烤鸭，由于先用烧烤酱腌制过，鸭的皮肉味道吃起来更香，在吃的时候不需再涂抹酱料味道就很鲜美，呵呵！制作熟练了稍下功夫皮酥肉嫩，绝对一级棒！
我本打算制作一只像样的烤全鸭，可惜蒜香烧烤酱不够了，由于上次用了几回，剩余的酱料过称一称，只剩了不到30克，只有烤鸭腿了，呵呵！具体制作如下；

主料
鸭腿一只300克
辅料
COOK100蒜香烧烤酱25克	麦芽糖5克	发面荷叶夹8个

蒜香脆皮鸭腿的做法，共12个步骤

1/12. 鸭腿、COOK100蒜香烧烤酱、麦芽糖。

2/12. 把蒜香烧烤酱倒在鸭腿上。

3/12. 用手反复揉搓按摩鸭腿，使之腌制均匀。

4/12. 把鸭腿连同剩余的酱料装入保鲜袋腌制六小时，期间每隔两小时隔保鲜袋再按摸两次。

5/12. 把麦芽糖用五至六倍的温水澥开搅匀。

6/12. 鸭腿腌制六小时后取出，用80-90度的热水涮烫一遍，只需几秒钟即可。

7/12. 待鸭皮发紧立即取出浇上麦芽糖水抹匀。

8/12. 把鸭腿挂在通风干燥处，晾至皮微干不黏手就可以，大约需要3小时以上。

9/12. 在一只方铁盘上蒙上铝箔纸，上面放上烤架，把晾好的鸭腿皮朝上放在烤架上。

10/12. 把烤炉调整到220度，预热5-7分钟，烤炉预热好后，把鸭腿置入烤炉内的中层架，用上下火力220度进行烘烤，烘烤时间大约20-30分钟，这要视鸭腿的大小而定。

11/12. 烤至颜色金红便可取出。

12/12. 用刀片片配以荷叶夹便可食用。

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小窍门

特点；外皮颜色金红、鸭腿皮酥肉嫩、蒜香浓郁诱人、口味咸鲜适中，配以荷叶夹食用，味道十分鲜美。
温馨提示；
1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次，使之入味均匀深入，腌的久一些为好，最好放入冰箱隔夜腌制，味道更佳。
2、烫皮的水温度要掌握好，水烧开后关火5分钟就可以，把鸭腿放入热水中翻滚两下，皮稍发紧立刻捞出，此时的效果最好，切不可把皮烫熟。
3、烤鸭腿用的麦芽糖，在春秋季以六倍的温水来稀释，夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水，在春秋季以七至八倍的温水来稀释，夏季用五至六倍的温水来稀释，因为整鸭烘烤的时间比较久，糖水太浓了容易上色比较早，鸭不熟但颜色已过深，遇到此情况可把炉门拉开一些，用一合适的金属器物把炉门支撑留缝，使温度不宜过高，但切不可降低火力，否则达不到肉嫩的效果。
4、建议，24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜，30L-40L的烤箱使用上下火220度即可，40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好，此一建议仅供参考。

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