鲜鲍焖鸡——鲍鱼是曾经的名贵食材,是来自海洋的鲜味;走地鸡是现今的家常菜肴,是来自陆地的美味;两者之鲜美,完全能媲美餐厅的大厨手艺,作为一道家常菜,或是宴客大菜也不为过!
近日,空气飘着小雨,阴暗得让人透不过气。
走在湿哒哒的菜市场路上,一只鲜鲍窜进我的眼中,想起躺在寒冷的冰箱的走地鸡,何不带几只鲜鲍回家,烹饪一道鲜味十足的鲜鲍焖鸡!
这次为了保证鲜鲍的新鲜度,特意没让店家处理,而是自己回家处理。虽然摸起来有点滑溜溜的,但是处理起来很简单,从鲍鱼底部划一刀,将内脏全部刮走,用盐搓洗干净。这样的处理和清洗过程,吃起来更让家里人放心!
鲜鲍焖鸡的做法,共8个步骤
1/8. 将所有食材准备好,特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理
2/8. 清洗干净后,把鸡肉切块,鲜鲍切十字刀,配料切末
4/8. 倒入一勺白酒,大火爆炒至酒味挥发,加入一小碗清水,盖锅盖焖5分钟
5/8. 在鸡肉表面摆放好鲜鲍,继续盖锅盖焖5分钟
6/8. 撒入九层塔,中火快炒(以防鲜鲍的肉质变老)
小窍门
1、新鲜鲍鱼买回家后,可直接放进冰箱冷藏,可保证当天是新鲜度。
2、如果需要壳的话,一定要用牙膏和牙刷仔细刷干净才能烹饪,要不然小心把砂吃进肚子里。
3、为保证鲜鲍鱼的爽嫩口感,必须在出锅前5分钟,把鲍鱼放入锅内焖煮。
4、九层塔的加入,不仅提香,也能解除油腻感。
5、如果家里有砂锅,直接用砂锅焖煮,效果会更佳哟!
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