主料 | ||
五花肉500克 | 陈皮一小块 | 姜两小块 |
干辣椒两根 | 老抽适量 | |
辅料 | ||
土豆两个 | 大蒜两瓣 | 花椒四五粒 |
白砂糖适量 | 盐适量 |
1/10. 五花肉肉皮上的毛全部清干净,洗净,
2/10. 冷水下锅,慢慢煮至血沫出来,再煮5min左右,洗净,切成肉皮1*1大小的小块,
3/10. 热锅下油,放糖,炒糖色,(为了拔油,糖没有烧至冒泡,仅是糖融化了就放肉了)多炒一会,可以多拔一些油,把五花肉块捞起,多余的油倒出,流一点点在锅中即可,
4/10. 我的宝贝之一啊,陈年陈皮,已经变黑了,亮黑亮黑的,非常漂亮,味道也非常好,放一小块就好,一般的陈皮就多放一些,
5/10. 把干辣椒段,蒜瓣,姜,陈皮,花椒,热油爆香,
6/10. 倒入五花肉翻炒片刻,
7/10. 处理好的肉连料一起倒入砂锅中,
8/10. 加适量水,大火烧开,
9/10. 把土豆块放在盐水里浸一浸,这样后面不容易煮化了,
10/10. 放入砂锅内,加适量酱油和糖,小火熬煮一个半小时,肉颤即可,(用筷子夹,肥肉部分呈现颤抖的状态,这个时候肥而不腻,入口即化,非常好吃,)