主料 | ||
三黄鸡1只 | 红枣5颗 | 花菇5朵 |
保鲜参1个 | 姜片适量 | |
辅料 | ||
盐少许 | 料酒适量 |
1/6. 主要材料备齐。
2/6. 花菇去根划十字花刀,红枣洗净备用;
3/6. 鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香;
4/6. 将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中;
5/6. 汽锅置于一口放满水的汤锅之上,用纱布或软巾将缝隙堵上,以免漏气,放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6/6. 蒸的时间可控制在2~4个小时,以蒸至汽锅内汤汁较多,鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本保持了原汁原味。