主料 | ||
猪肋排1000克 | ||
辅料 | ||
小葱两根 | 姜两片 | 醋适量 |
老抽适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
1/9. 食材如图;
2/9. 排骨洗净,水焯后用温水洗去浮沫;
3/9. 锅中坐水放入排骨、小葱,姜片;煮30分钟左右;
4/9. 按比例调好醋汁,香醋:料酒:生抽:老抽=2:1:1:1/2(两勺香醋、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽),按排骨量兑醋汁,我的排骨较多所以用的大汤勺;
5/9. 排骨煮好后捞出,放入醋汁中腌制15分钟;
6/9. 沥干排骨;
7/9. 锅中坐适量油,油热后倒入排骨,将排骨炸至棕红(这步会容易溅出油,可用锅盖防身^_^~);
8/9. 倒掉炸排骨的油,将排骨重新放回锅中,倒入腌制排骨的醋汁,一小碗煮排骨的汤汁,调入三勺糖,大火煮开,后改中小火焖煮;
9/9. 焖煮约15分钟后,调入一勺香醋(前面的醋会挥发掉很多),大火收汁,再调入适量的盐、味精,翻炒均匀出锅~