主料 | ||
鲫鱼1.4斤 | 豆芽适量 | 豆腐皮一张 |
海带适量 | 泡发茶树菇适量 | 老干妈豆豉酱2汤勺 |
辅料 | ||
大葱一棵 | 香菜一棵 | 郫县豆瓣酱1汤勺 |
八角2颗 | 香叶4片 | 生姜4片 |
干辣椒5只 | 孜然粉一茶匙 |
1/16. 所有调味料,如果嫌麻烦~你可以直接用成品火锅底料代替....
2/16. 所有打底的蔬菜,泡好的干茶树菇、海带、豆芽、豆腐皮~因为是夜宵,所以没有弄太多食材,我和媳妇也吃不完。(各种蔬菜都可以添加的,个人推荐莴笋和鲜冬笋,非常好吃哦!)
3/16. 一次性烤盘刷油,防止鱼粘底。我家烤箱自带的烤盘比较浅,所以我用的是大号的一次性烤盘,质量很好,清洗干净可以多次使用。
4/16. 大葱的葱白切片,堆放在烤盘中央,刚好鱼可以完全遮盖住即可,葱白可以多一些,会很香!
5/16. 腌制好的鲫鱼盖在葱白上,刷一遍油,然后撒上现磨黑胡椒,没有的话就用黑胡椒粉代替。(鲫鱼洗净,从背部开刀,腹部相连,这样比较美观。鱼是我提前腌制好的,用盐、姜丝和黄酒腌制2小时就可以了,个人口味不同,亲们大可根据自己的喜好添加腌制料的。)
6/16. 然后上下火,热风循环,烤箱预热到190度,放入鱼烤25分钟。中途拿出来再刷一次植物油。(各家烤箱大小和功率不同,请自行调节温度和时长,一般鱼都比较容易孰,所以170-200度之间20分钟足够了。)
7/16. 烤制好的鱼,从烤箱拿出来待用。是不是看起来颜色不咋地?呵呵,没有加入过多的调味品,拷出来基本就是鱼的本色,略微带一点金黄色。(烤鱼时鱼会卷曲变形,这个不用担心,烤烤就恢复原状了,最好将鱼的脊椎骨折断,这样好一些。)
8/16. 坐锅起油,放入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱,老干妈要多过郫县豆瓣酱一倍的量,具体下多少根据亲们的口味啦!然后小火炒出红油,放入生姜、干辣椒、八角、香叶炒香,然后加入适量热水烧开。
9/16. 烧开后加入葱白、孜然粉、生抽、蒸鱼豉油、耗油、白糖调味,尝一下汤汁的咸度可否,然后再加盐!因为上述调味品大多含盐。
10/16. 调味完成后,往汤汁里加入各类喜欢的蔬菜烧开。
11/16. 把之前铺满葱白的烤盘上铺上豆腐皮,因为豆腐皮很好孰,所以不要放在锅里煮了。
12/16. 然后把所有煮好的蔬菜捞出铺在豆腐皮上面。锅里的汤汁待用!!
13/16. 把考好的鱼 移入这个铺入打底菜的烤盘!
14/16. 然后将捞完蔬菜的汤汁加火烧开!下葱绿,也就是葱叶子!绿色的!烧开!
15/16. 浇在烤鱼上,此时烤箱预热到200度左右,送入烤箱再考5-8分钟!就大功告成了~(其实这里就可以吃了,如果你有大的金属烤盘的话,直接放在电磁炉上一边小火加热,一边吃!)
16/16. 大功告成~去掉准备食材的时间,烤制时间30分钟!你就可以吃到,比外面饭店更美味放心的川式烤鱼了!