麻辣飘香水煮鱼

1/18. 市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。

2/18. 准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。

3/18. 鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。

4/18. 片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。

5/18. 冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。

6/18. 大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。

7/18. 片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。

8/18. 用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。

9/18. 热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。

10/18. 炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

11/18. 加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。

12/18. 加入葱段姜片和少许冰糖。

13/18. 加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。

14/18. 水开后加入鱼片。

15/18. 中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。

16/18. 加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。

17/18. 将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。