大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
酸奶慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕

妞妞和南山鱼79

妞妞和南山鱼79

11093人浏览
分享到:
收藏(660)
这一款西点,我虽然用的是酸奶的材料,不过改变了传统的做法。因为今年以来,我看到的很多国外关于的节目和杂志,对西点的做法更多的是偏向多层次,多口感,所以自己也希望能够有新的尝试,虽然还是与大师的东西存在很大的差距,但是我觉得重在参与,呵呵。
每个人都有自己喜欢的做的事情。而我最喜欢的就是空闲的时候,在家里,一边放着音乐,一边做西点。对于西点的热爱,至今为止也说不出一个理由,就是莫名其妙的感情。但也真是因为这份热爱,陪伴我度过了一段生命中难熬的日子,在我因为病痛不良于行的时候,美轮美奂的西点,带给了无上的精神支柱,一切,只因为有了她。
主料
芒果果酱:果冻夹心60克菠萝果酱:果冻夹心60克橙子酱:果冻夹心60克
刨丝的橙皮:淋面2克戚风蛋糕片2片
辅料
蛋黄:酸奶慕斯30克细砂糖:酸奶慕斯18克水:酸奶慕斯10克
葡萄糖浆:酸奶慕斯18克老酸奶:酸奶慕斯180克吉利丁片:酸奶慕斯4.3克
转化糖浆:酸奶慕斯24克淡奶油:酸奶慕斯165克细砂糖:果冻夹心50克
吉利丁片:果冻夹心4克水:淋面40克葡萄糖浆:淋面35克
细砂糖:淋面10克吉利丁片:淋面3.5克

酸奶慕斯蛋糕的做法,共11个步骤

酸奶慕斯蛋糕的做法图解1

1/11. 果泥+细砂糖加热至45℃左右,即可,加入吉利丁拌匀,找一个13cm*13cm的方形慕斯圈,用保鲜膜包住底部,将煮好的果冻倒入慕斯圈内,降温后入冰箱冷冻变硬;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解2

2/11. 酸奶慕斯:蛋黄+细砂糖打发;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解3

3/11. 酸奶慕斯:葡萄糖+水煮至118℃,沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中,这个时候打蛋器要保持高速,继续搅拌至浓稠发白;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解4

4/11. 酸奶慕斯:融化吉利丁片,加入3中拌匀,加入转换糖;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解5

5/11. 酸奶慕斯:分次加入老酸奶搅拌均匀,如果一次性加入,很容易结块;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解6

6/11. 酸奶慕斯:分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解7

7/11. 组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体;(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话,可以冻十分钟再接着操作);(3)放第二块切好的蛋糕体;(4)放冷冻好的果冻夹心;(5)将余下的酸奶慕斯倒入,不要倒满,距离顶部留2mm的高度,入冰箱冷冻4小时变硬。

酸奶慕斯蛋糕的做法图解8

8/11. 将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热,煮至糖化,降至45℃左右,加入泡好的吉利丁片拌匀,放至手温备用;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解9

9/11. 将7取出,将表面修整平,倒入8,并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面,入冰箱冷藏几分钟,脱模;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解10

10/11. 简单的材料,就可以做成好吃的蛋糕;

酸奶慕斯蛋糕的做法图解11

11/11. 漂亮的切面,最重要的是味道清爽可口。

点赞(5297)
分享到:
收藏(660)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

酸奶慕斯蛋糕的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11093人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看