主料 | ||
芒果果酱:果冻夹心60克 | 菠萝果酱:果冻夹心60克 | 橙子酱:果冻夹心60克 |
刨丝的橙皮:淋面2克 | 戚风蛋糕片2片 | |
辅料 | ||
蛋黄:酸奶慕斯30克 | 细砂糖:酸奶慕斯18克 | 水:酸奶慕斯10克 |
葡萄糖浆:酸奶慕斯18克 | 老酸奶:酸奶慕斯180克 | 吉利丁片:酸奶慕斯4.3克 |
转化糖浆:酸奶慕斯24克 | 淡奶油:酸奶慕斯165克 | 细砂糖:果冻夹心50克 |
吉利丁片:果冻夹心4克 | 水:淋面40克 | 葡萄糖浆:淋面35克 |
细砂糖:淋面10克 | 吉利丁片:淋面3.5克 |
1/11. 果泥+细砂糖加热至45℃左右,即可,加入吉利丁拌匀,找一个13cm*13cm的方形慕斯圈,用保鲜膜包住底部,将煮好的果冻倒入慕斯圈内,降温后入冰箱冷冻变硬;
2/11. 酸奶慕斯:蛋黄+细砂糖打发;
3/11. 酸奶慕斯:葡萄糖+水煮至118℃,沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中,这个时候打蛋器要保持高速,继续搅拌至浓稠发白;
4/11. 酸奶慕斯:融化吉利丁片,加入3中拌匀,加入转换糖;
5/11. 酸奶慕斯:分次加入老酸奶搅拌均匀,如果一次性加入,很容易结块;
6/11. 酸奶慕斯:分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;
7/11. 组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体;(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话,可以冻十分钟再接着操作);(3)放第二块切好的蛋糕体;(4)放冷冻好的果冻夹心;(5)将余下的酸奶慕斯倒入,不要倒满,距离顶部留2mm的高度,入冰箱冷冻4小时变硬。
8/11. 将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热,煮至糖化,降至45℃左右,加入泡好的吉利丁片拌匀,放至手温备用;
9/11. 将7取出,将表面修整平,倒入8,并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面,入冰箱冷藏几分钟,脱模;
10/11. 简单的材料,就可以做成好吃的蛋糕;
11/11. 漂亮的切面,最重要的是味道清爽可口。