水煮鱼

1/14. 1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

2/14. 鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3/14. 鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4/14. 再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

5/14. 生抽和黄豆芽洗净备用。

6/14. 干辣椒切成段备用。

7/14. 葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

8/14. 捞出水中葱姜蒜。

9/14. 开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

10/14. 依次放入砂锅中。

11/14. 最后焯腌制好的鱼片。

12/14. 摆放在砂锅中。

13/14. 另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。