多汁滑嫩脆皮口水鸡

难度普通
口味微辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

NekrFd

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关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！

主料
鸡腿2只	花生米适量	白芝麻适量
辅料
葱、姜、料酒适量	麻椒油、香油、生抽1勺	油辣子2勺
盐4克	花椒5克	蒜头3颗
干辣椒10粒	香叶2片	八角2颗
桂皮一段

多汁滑嫩脆皮口水鸡的做法，共9个步骤

1/9. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

2/9. 冷水冲洗

3/9. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

4/9. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

5/9. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

6/9. 搓去外皮切碎，备用··锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

7/9. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

8/9. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

9/9. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。
一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass!
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸冲凉浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做起来吧！
一人食，所以这里的全鸡改成了鸡腿2只，方法同！若是整鸡，怕是要吃一月有余！

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