主料 | ||
自制芒果果酱250克 | 鸡蛋黄40克 | 吉利丁5克 |
巧克力戚风蛋糕体100克 | 淋面-吉利丁2.5克 | 淋面-芒果果酱60克 |
新鲜芒果丁适量 | ||
辅料 | ||
砂糖20克 | 牛奶50克 | 淡奶油120克 |
淋面-白糖15克 | 淋面-玉米淀粉6克 | 淋面-麦芽糖浆12克 |
淋面-水40克 | 巧克力配件适量 |
1/7. 芒果果酱:芒果削皮、去核,切丁,加入果肉总量15%的白糖,加柠檬(每1000克果肉加1个黄柠檬),用搅拌机搅拌成果泥,过滤掉果肉纤维,腌渍4个小时,煮成果酱,放凉备用;
2/7. 蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠,提机子,可流下堆叠再慢慢流开,边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀;并隔水加热,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;
3/7. 分次加入芒果果酱拌匀,放凉,将至手温;
4/7. 淡奶油打至5-6成发,分次加入3中拌匀
5/7. 组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm,厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体;(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的芒果慕斯,放入切好的芒果丁,再放入第二块蛋糕体,倒入余下的芒果慕斯,放芒果丁(3)将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时,即可做淋面,脱模
6/7. 淋面的几种原料除吉利丁外,全部混合拌匀,用平底锅在电磁炉上煮沸之后停火,降温至45℃左右,加入吉利丁,拌匀,放凉至手温,即可倒在5中做好的蛋糕表面,待表面的淋面凝固即可脱模做装饰;
7/7. 蛋糕脱模后,切好芒果丁,堆在蛋糕上面,整出形状,再插上漂亮的巧克力配件,即做好了。