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水煮鱼

水煮鱼

余甘果蜜03

余甘果蜜03

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冬天来了,来一份水煮鱼暖暖身,喜欢更辣一些的,加入泡椒一起同煮出来的汤水更辣爽口。我们家做的这个还算是微微辣,没有放红油。
食材:鲈鱼600克
配料:豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。
主料
鲈鱼600克黄豆芽100克生菜100克
鸡蛋清1个
辅料
5克5克红辣椒6只
花椒半茶匙胡椒粉1茶匙精盐4克
玉米淀粉半花匙食用油适量

水煮鱼的做法,共14个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/14. 切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。

水煮鱼的做法图解2

2/14. 备好豆芽、生菜。

水煮鱼的做法图解3

3/14. 鲈鱼清理干净。

水煮鱼的做法图解4

4/14. 把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

水煮鱼的做法图解5

5/14. 片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。

水煮鱼的做法图解6

6/14. 把鱼肚边上的骨头片去,切块。

水煮鱼的做法图解7

7/14. 然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。

水煮鱼的做法图解8

8/14. 片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。

水煮鱼的做法图解9

9/14. 锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。

水煮鱼的做法图解10

10/14. 加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。

水煮鱼的做法图解11

11/14. 把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。

水煮鱼的做法图解12

12/14. 鱼汤可过滤装鱼片碗中。

水煮鱼的做法图解13

13/14. 锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。

水煮鱼的做法图解14

14/14. 淋入油,撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。
2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。
3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。
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营养信息

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  • 水煮鱼热量791 千卡
  • 脂肪13.09 克
  • 蛋白质39.77 克
  • 碳水化合物11.55 克
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