主料 | ||
鲈鱼600克 | 黄豆芽100克 | 生菜100克 |
鸡蛋清1个 | ||
辅料 | ||
姜5克 | 葱5克 | 红辣椒6只 |
花椒半茶匙 | 胡椒粉1茶匙 | 精盐4克 |
玉米淀粉半花匙 | 食用油适量 |
1/14. 切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。
2/14. 备好豆芽、生菜。
3/14. 鲈鱼清理干净。
4/14. 把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5/14. 片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。
6/14. 把鱼肚边上的骨头片去,切块。
7/14. 然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。
8/14. 片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9/14. 锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。
10/14. 加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。
11/14. 把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。
12/14. 鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13/14. 锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。
14/14. 淋入油,撒上葱花即可。