水煮鱼

1/21. 准备材料。

2/21. 将草鱼杀好洗净去头去尾。

3/21. 留中段备用。

4/21. 用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，剃掉大刺。

5/21. 鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

6/21. 片好的鱼片中放盐反复搓洗干净，用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

7/21. 将香芹切段。

8/21. 将豆芽去根清洗干净。

9/21. 葱切末、姜切片。

10/21. 炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

11/21. 将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

12/21. 用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

13/21. 下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

14/21. 然后加入热水大火烧开。

15/21. 下入豆芽、芹菜煮熟。

16/21. 豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

17/21. 锅再次沸腾后，加入码好味的鱼片，煮2分钟。

18/21. 把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

19/21. 另起锅，锅中放油，小火爆香干辣椒。

20/21. 先将干辣椒捞出来放到碗上面。