主料 | ||
排骨100克 | ||
辅料 | ||
土豆2个 | 香葱6根 | 八角2个 |
花椒适量 | 桂皮适量 | 料酒适量 |
干香菇适量 | 红椒1个 | 姜适量 |
干辣椒2个 | 香叶适量 | 小茴香适量 |
白糖适量 |
1/7. 锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失.营养不会流失
2/7. .再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后
3/7. 倒入开水,加入白糖、香菇和葱结
4/7. 待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。
5/7. .盖上盖子,调成小火炖30分钟
6/7. 十五分钟后加入土豆,盖上盖煮够时间
7/7. .然后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关