主料 | ||
草鱼700克 | 豆腐400克 | |
辅料 | ||
食用油25克 | 花椒粉5克 | 辣椒酱2小勺 |
白糖5克 | 老抽5克 | 姜葱蒜15克 |
蚝油5克 | 料酒15克 | 鸡精1小勺 |
腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 |
腐乳1块 | 红辣椒2个 | 香菜1棵 |
1/8. 草鱼切块,放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2/8. 先将豆腐放入盐水中泡一会儿,这样,做的时候不容易散掉或变硬,口感更加滑嫩好吃。
3/8. 锅里放油,放入豆腐,煎至二面稍黄,装盘备用。
4/8. 锅里再加些油,用姜葱蒜炝锅,炝出香味,放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5/8. 倒入适量开水煮沸,放入煎过的豆腐。
6/8. 水再次沸时,加入已腌过的鱼块煮5-6分钟(切记不要用锅铲大力翻动,用锅铲沿锅边轻推即可,否则豆腐和鱼块会破碎)。
7/8. 放入少量盐、鸡精调味。
8/8. 盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。