主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉90克 | 橄榄油50克 | 清水50克 |
白砂糖80克 | 动物淡奶油250克 | 翻糖膏20克 |
色素5克 |
1/18. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2/18. 蛋黄加糖打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
3/18. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
4/18. 低筋面粉分三次筛入蛋黄里
5/18. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6/18. 盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
7/18. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
8/18. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
9/18. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
10/18. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
11/18. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄
12/18. 出炉,倒扣
13/18. 就是按照这个图片画的,先将蛋糕切成这个形状
14/18. 打发动物奶油
15/18. 在蛋糕表面薄薄的抹一层奶油,用牙签画出圣诞老人的形状
16/18. 准备色素,调到奶油里面备用
17/18. 画出大致形状,如图
18/18. 最后翻糖花装饰一下。
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