主料 | ||
低筋面粉100克 | 玉米油50毫升 | 黄油20克 |
砂糖3克 | 清水160毫升 | 鸡蛋(60g)3个 |
鸡蛋(酱)1个 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 玉米淀粉(酱)15克 | 牛奶(酱)200克 |
砂糖(酱)20克 |
1/21. 准备卡仕达酱用料称重备用
2/21. 鸡蛋加入砂糖混合 打蛋器高速打发至粘稠 颜色发白
3/21. 加入淀粉拌匀
4/21. 一点点加入温牛奶 边加入边搅拌 分3到4次加入
5/21. 小火加热不停搅拌 不让锅底结块
6/21. 面糊开始变浓稠 离火 隔凉水不停搅打 直到面糊变得光滑呈绸缎状 (如果太干 少量加入牛奶调到自己想要的状态)
7/21. 卡仕达酱倒入碗中盖保鲜膜凉后 放冰箱冷藏
8/21. 准备泡芙皮材料称重备用
9/21. 清水 盐 砂糖玉米油 黄油 一起放入锅中 中火加热
10/21. 煮至沸腾离火 加入全部面粉
11/21. 用木铲快速搅拌均匀
12/21. 继续小火加热 翻炒几下去除多余的水份 直至锅底出现薄膜
13/21. 倒入盆中翻拌散热至不烫手
14/21. 少量多次加入蛋液 拌匀至面糊粘稠 浓滑
15/21. 面糊呈倒三角状即可 蛋液不一定全部加入
16/21. 面糊装入裱花袋 挤到铺有油纸的烤盘上
17/21. 用勺子沾水压平尖角
18/21. 放入预热烤箱中层 210° 13分钟 面糊隆起后转火180°烤10分钟 关火后 焖3-5分钟再取出(温度按自家烤箱脾气调整)
19/21. 用筷子在泡芙底部扎眼
20/21. 卡仕达酱装进裱花袋 打入泡芙即可
21/21. 如果不喜欢卡仕达酱 可直接打入打发的奶油
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