百香果慕斯蛋糕

1/10. 将百香果洗干净外皮，晾干；

2/10. 用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将果酱煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐

3/10. 制作蛋黄面糊：细糖+水+葡萄糖浆，加热至121℃；蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火

4/10. 在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；

5/10. 分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；

6/10. 淡奶油打发至6成发，分次加入5，拌匀；

7/10. 保鲜膜包好慕斯圈（14cm*14cm)，放入一块裁好的蛋糕体，倒入一半慕斯体，再放入第二块蛋糕体，稍稍冻十分钟再倒入余下慕斯体，入冰箱冷冻变硬，即可做淋面

8/10. 淋面的做法： 先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模

9/10. 看一下切面吧，真的很漂亮