主料 | ||
猪里脊肉400克 | ||
辅料 | ||
番茄酱45克 | 白糖35克 | 醋15克 |
盐2克 | 玉米淀粉60克 | 芝麻1勺 |
食用油800克 |
1/13. 切猪肉大片,不用特薄
2/13. 猪肉里面加淀粉(根据猪肉多少加淀粉,先加30克,加少量水抓匀,感觉太稀再往里面加淀粉,一定要抓匀,饭店的糊一般很厚,喜欢厚糊的就多加点淀粉,我这款大约用60克左右淀粉)
3/13. 做好锅包肉的糊非常重要,水淀粉里面一定要加油,大约一匙多点,抓匀(油起酥脆的作用的,一定要加)
4/13. 抓匀
5/13. 锅里加大量的油
6/13. 很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高要多,至少七成热,而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要重新再炸一遍,这样更加酥脆
7/13. 炸好的肉片
8/13. 锅里留少许底油,下入番茄酱(不是番茄沙司),加白糖
9/13. 大约2克的精盐,米醋(因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加点清水,搅拌均匀,自己尝尝酸甜的比例,适量调节
10/13. 下入炸好的肉片
11/13. 快速翻勺,将糊挂匀出锅,撒芝麻
12/13. 装盘
13/13. 装盘